2021年信阳职业技术学院烹调工艺与营养专业（信阳菜烹调）

烹调工艺与营养（信阳菜烹调）

（一）【专业代码】640202

（二）【学 制】三年

（三）【培养目标】本专业主要面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮业的烹饪技术岗位、营养配餐岗位与餐饮行业管理岗位，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮企业管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养配餐，以及餐饮业管理需要的高素质技能型应用人才。

（四）【专业特色】

1．服务地方经济，培养信阳菜烹调人才

2．注重技能培训，培养技能型应用人才

3．学历证书+资格证书双证培养模式

4．创新与创业能力兼具

5．名师大师授课

6．就业通畅

（五）【核心课程】本专业核心课程有烹调工艺学、食品雕刻与冷拼、酒店服务与管理、西餐工艺、面点工艺、餐饮企业经营管理、信阳菜烹调、酒店管理、宴会主题设计、创新创业教育。

（六）【实训基地】目前，已建成的校内实训室有烹饪基本功实训室、烹饪综合实训中心、茶艺实训室、仿真酒店实训室、云教室等，学院已与南京开元大酒店、杭州望湖宾馆、杭州明豪国际大酒店、绍兴开元大酒店、厦门伯翔大酒店、北戴河中直管理局、信阳市饭店与餐饮协会、上海宝钢酒店等多家酒店合作建立校外实训基地。

（七）【就业岗位】五星级旅游酒店餐饮部、社会中高档餐饮业的中西式餐厅烹调加工岗位、中西式面点制作岗位、营养配餐岗位、餐饮服务与管理岗位。

（八）【职业趋势】随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游和餐饮业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应“市”而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。市场对烹饪高学历、高技能、高待遇的专业技术人才已呈现出供不应求的状况。此外随着人们对营养和健康的重视，营养配餐等职业人才必将大有用武之地。