1、氨基酸的分类
2、氨基酸的理化性质及化学反应
3、氨基酸的分析分离方法
4、肽的结构、性质与生物活性肽
5、蛋白质的分类
6、蛋白质的结构
一级、二级、三级、四级结果，包括超二级结构、结构域等；多肽链N端和C端氨基酸残基测定的各种方法；蛋白酶、肽段的氨基酸序列测定方法；二硫键的断裂和多肽的分离，二硫键位置的确定，多肽的人工合成等。
7、蛋白质的理化性质
8、蛋白质分离纯化和纯度鉴定方法与技术
9、蛋白质结构与功能的关系
