2018年湖北第一厨师学校秋季新农牛肉面

蔡甸原汤牛肉面(粉)、蔡甸三鲜粉面、蔡甸红油粉面、蔡甸红油牛杂粉面、蔡甸肥肠粉、蔡甸香菇鸡汤粉面、蔡甸排骨粉面、秘制蔡甸卤牛肉、原磨豆浆

培训费2800元

课程设置

1讲述牛肉面的背景来源及发展史。

2.参观牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用，选料、配比及加工。

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8.店面经营的选址原则。

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。