l 蛋白质的化学组成,20种氨基酸的简写符号
l 氨基酸的理化性质及化学反应
l 蛋白质分子的结构(一级、二级、高级结构的概念及形式)
l 蛋白质一级结构测定的一般步骤
l 蛋白质的理化性质及分离纯化和纯度鉴定的方法
l 蛋白质的变性作用
l 蛋白质结构与功能的关系