1.职业面向
表1 职业面向一览表
所属专业 大类 （代码） | 所属专业 类 （代码） | 对应行业 （代码） | 主要职业 类别 （代码） | 主要岗位类别 （或技术领域） | 职业资格证书或技能 等级证书举例 |
旅游大类 64 | 餐饮类 6402 | 餐饮业 62 | 4-03（GBM 4-3）餐饮服务人员 | 4-03-01（GBM 4-31）中餐烹饪人员 4-03-02（GBM 4-32）西餐烹饪人员 4-03-03（GBM 4-33）调酒和茶艺人员 4-03-04（GBM 4-34）营养配餐人员 | 4-03-01-01中式烹调师 4-03-01-02中式面点师 4-03-02-01西式烹调师 4-03-02-02西式面点师 4-03-04-01营养配餐员 |
（备注：所属专业大类及所属专业类应依据现行专业目录；对应行业参照现行的《国民经济行业分类》；主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》；根据行业企业调研，明确主要岗位类别（或技术领域）；根据实际情况举例职业资格证书或技能等级证书。）
2.主要职业岗位及能力分析
表2 职业岗位能力与课程对照表
序号 | 职业岗位 | 典型工作任务 | 职业岗位能力要求 | 对应课程 |
1 | 烹调师 | 选购原料 原料初加工 切配原料 烹制菜肴 装盘、装饰处理 | 1.具备烹饪原料鉴别能力 2.具备原料初加工能力 3.具备切配能力 4.具有烹制菜肴能力 5.具有菜肴装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《烹饪 基本功 》 3.《中式烹饪工艺》 4.《烹饪工艺 理论 》 5.《 烹饪艺术 》 |
2 | 面点师 | 面坯调制 馅心调制 面点成型与熟制 装盘、装饰处理 | 1.具备 面坯调制 能力 2.具备馅心调制能力 3.具备点心成型的能力 4.具备面点熟制处理能力 5.具有菜点装饰能力 | 1.《烹饪原料》 2.《面点工艺》 3.《 烹饪艺术 》 4.《 中国名菜名点 》 |
3 | 营养师 | 营养状况分析 营养状况评价 营养食谱编制 营养指导 | 1.具备营养状况分析能力 2.具备营养状况评价能力 3.具备营养食谱编制能力 4.具有营养指导能力 | 1.《食品营养》 2.《营养配餐》 3.《宴会设计与管理》 |
4 | 厨政管理师 | 食品卫生与安全监控 出品质量与成本监控 建立菜品创新机制 | 1.具备食品安全控制能力 2.具备成本核算能力 3.具备菜品创新能力 | 1.《食品安全》 2.《餐饮管理》 3.《现代厨房管理》 |
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹调 | 山东省劳动和社会保障厅服务技工学校 | 二年 | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 烹调（中式烹调方向） | 北京一轻高级技术学校 | -- | -- |
| 中餐烹调 | 丹东市中等职业技术专业学校 | 3 | -- |
| 中式烹调 | 唐山第一职业中专 | -- | -- |
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