烹饪专业基础学教程
中国烹饪起源与发展、中国烹饪的主要特点、烹调工序和菜肴制作过程、选料的基本知识、原料初步加工的基本知识
烹饪专业理论基础
会对原料品种正确分类，掌握原料的加工技术（鲜活原料加工技术、畜类原料加工技术、干货原料加工技术等）；会正确的使用刀工，了解刀工的作用，掌握刀工的要求，掌握原料的各种形状；了解烹调的基本知识，了解各种灶台用具的用途、火候，认识和掌握火候、火力的用途、原料的熟处理；掌握烹调的基本方法，掌握热菜的烹调方法以及拼摆知识；掌握食品雕刻的基本知识（雕刻工具的种类与运用，雕刻的基本方法，成品的正确保存及运用）
烹饪工艺流程与实习
讲授湘、川、鲁、粤四大菜系，经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻，传授展台设计，花鸟鱼虫、龙凤、瓜雕等；面点部分，掌握传统面食及山西四大面食的制作方法，掌握点心及小吃的制作方法；掌握正确的制汤、挂糊、上浆、勾芡应用技术；掌握原料的初步熟处理（氽水、过油、走红）
烹饪相关知识
食品卫生常识、菜肴成本核算、厨房安全和管理、民俗与饮食习惯、营养学、美学、生物化学、中国安全菜单策划、厨房设备的使用和保养
就业方向
太平洋大酒店、富景国际饭店、芙蓉大酒店、玉玲珑大酒店、湖滨小厨、晋城宾馆、阳城东海岸大酒店、晋城大酒店等
完整内容请看:晋城长城职业技术学校
关注排名全国排名:-- 山西排名: 111 晋城排名: 14
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 烹饪 | 潍坊技师学院（潍坊市高级技工学校） | 初中以上学历，学制二年。 | -- |
| 烹饪 | 太原财政金融职业中专学校 | 3年 | -- |
| 烹饪 | 四川省广元市职业高级中学 | -- | -- |
| 烹饪 | 茂名市交通技工学校 | ①初中起点5年；②高中(中技、中专)起点3年--初中以上学历3年 | -- |
| 烹饪 | 漳州第二职业中专学校 | 三年 | -- |
| 烹饪 | 福州旅游职业中专学校 | -- | -- |
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