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莱芜技师学院烹饪与营养专业烹饪化学（80学时）

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技校网更新时间：2021-06-16 22:46:00 解决时间：2020-02-28 02:36

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（1）烹饪化学(80学时)

通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变化及其成因机理。

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